中新网太原12月13日电(记者范丽凡)过去，吃饺子、吃凉菜对于中国人来说无非是“黄金配角”。如今它正以其“营养责任”进入年轻人的健康饮食习惯，富含氨基酸、多酚等健康成分。传统酿造工艺与科技创新的融合，打造陈醋“新风味”。
13日，2025醋与健康论坛在“中国醋都”山西省清徐县举行。多位专家、院士和食醋企业代表以“健康中国食醋的作用”为主题，探讨食醋从“餐桌调味品”到“健康功能食品”的科学路径。
醋是中华饮食文化的瑰宝，承载着几千年的健康智慧。 4000多年前，尧和帝用酸调和五味，助消化。材料纲要《医书》记载：“醋能消肿，散水气，杀恶毒，备诸药”。
山西陈醋，中国四大醋之一，已有3000多年的历史。明清时期随山西商人传入海外。
“国家标准规定，山西陈醋的陈酿期为12个月以上，醋液自然浓缩，酸度达到6度以上，富含有机酸、氨基酸和微量元素。”山西省食醋行业协会会长、山西紫林醋业有限公司董事长罗建春表示，现在很多年轻人更喜欢用陈醋来泡黑豆、生姜、花生等。这些都是传统饮食的好方法。
近年来，他们开发了食用醋和药用醋，现在销售适合现代人口味的“果醋饮料”。 “一朵花，b山西200多家中小型醋厂正在联手发展。到2024年，全州食醋产业产量预计突破90万吨。各行业也在挖掘食醋潜力，推出醋味空心月饼、陈醋元宵、陈醋糕点、陈醋冰淇淋等。
据行业统计，预计2024年我国食醋产量将达到480万吨，产值超过300亿元，年均复合增长率将继续超过6.5%。与会专家重点强调了实施“健康中国”和“少盐多醋”战略。随着公众健康意识的增强，消费者对功能性食品的需求不断增加，我们相信这为食醋行业提供了新的发展机遇。
邵伟 执行官中国食品科学技术协会副会长表示，食醋行业的发展不仅需要坚持传统酿造工艺，更需要利用现代科技提升品质和功能价值，为消费者提供多样化、健康高品质的产品。
为帮助消费者了解“好醋从哪里来、如何选择、为什么有益健康”，国家市场监管总局（轻工消费品质量安全）技术创新中心联合清徐县人民政府、山西省食醋行业协会、清徐县食醋行业协会等开展了“食醋健康，行动起来”科普活动。
专家、学者和企业代表围绕“保护边界、打破纸面、建立信任：监管、行业和技术塑造健康发展”展开对话。醋行业的未来。” 图片来源：丁野
论坛上，来自高校、科研院所和食醋企业的代表就食醋的营养价值、发酵技术及相关政策进行了探讨。 （完）
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